近年来，“无麸质饮食”逐步走热，商超货架上打着“无麸质”标签的食物渐渐的变多。那么，终究什么是无麸质食物？怎么样来判别自己是不是麸质不耐受？无麸质是否更健康？防止麸质后会变瘦吗？一般人真的合适食用无麸质食物吗？
关于这样一些问题，南昌大学食物学院和江西省查验检测认证总院食物查验检测研究院的专家给出了答案。
麸质是存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦或它们的杂交品系中的一种蛋白质，也被称为面筋蛋白，首要成分是麦谷蛋白和醇溶谷蛋白，是一类特别的食物致敏原成分。
世界食物法典委员会规则，无麸质食物属效果食物，由一种或多种不含有小麦（包括一切小麦种，如硬质小麦、斯佩尔特小麦、卡姆小麦）、黑麦、大麦、燕麦或其杂交品种的配料组成或加工制造而成，麸质总含量不超越20mg/kg的食物。
麸质≠麸皮，二者来自麦类谷物的不一样的部位。一粒麦子的可食用部分，由外到内最重要的包括麸皮、胚乳和胚芽。麸皮是小麦可食用的最外层部分，以膳食纤维为主；而麸质则是胚乳中的养分成分。
关于大多数人来说，麸质是很一般的蛋白质，简单被胃肠道消化。全球约1%的人不能消化麸质蛋白，这些人有麸质蛋白不适应症，最常见的病症是乳糜泻。患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物，会对小肠形成危害，特别是对小肠内层的羽毛形成损坏。乳糜泻被以为是自身免疫功用紊乱，也可以看作是一种吸收妨碍性疾病，临床表现为腹泻、腹痛、体重减轻、厌倦乏力等症状和体征。现存技能中，并没有很好的办法可以缓解乳糜泻的症状，患者有必要严厉遵从无麸质饮食，毕生防止或严控含麸质食物的摄入。
假如自身没有乳糜泻或对麸质不过敏，则无须遵从无麸质饮食。许多无麸质食物没有增加B族维生素，易形成养分不良。无麸质饮食消除了常见的膳食纤维摄入来历，而膳食纤维有助于保持正常的肠道功用。
无麸质饮食仅仅一种针对麸质过敏集体的饮食方法，但近年来，无麸质饮食在我国盛行。有人以为，无麸质饮食能“摄生健身”，将其奉为一种新的“瘦身神器”。但现实并非如此。无麸质饮食主义者可选择的食物品种有严厉规范和约束，很大程度上减少了高热量含麸质食物（如烘焙糕点、面包、饼干等）的摄入，而增加了蔬菜、生果、鸡蛋等食物的摄入，这样就减少了能量，体重天然就得到操控。但这与无麸质食物自身并无直接关系，换言之，无麸质饮食主义者减轻体重的成果，首要得益于饮食结构的改进，降低了能量的摄入，而并非直接由食用无麸质食物所造成的。
当下商场中，许多食物含有麸质。除了由小麦、大麦、黑麦等直接制造的食物外，麸质常被用作增稠剂或调味剂增加在部分加工食物及酱料、调味猜中，如腊肠、午餐肉、汤料、沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱等，顾客可通过检查养分标签承认。关于麸质食物，顾客要清晰，假如自己对麸质过敏或许患有乳糜泻，要坚持无麸质饮食；不然，就没有必要考究无麸质饮食。
